Petit lien vers une page pratique sur l’encodage de caractère en utf-8 avec PHP / MySQL (lire l’article). Voici un résumé intéressant que l’on peut trouver à la fin de l’article :

Reconnaissance rapide des problèmes d’affichage UTF-8 ISO

Si la page affiche des caractères de ce type : "é", "î", "Ã", ... => Les données ont été enregistrées au format UTF-8, et le navigateur les affiche en pensant avoir affaire à de l’ISO.

Si la page affiche des caractères de ce type : "�" => Les données ont été enregistrées au format ISO, et le navigateur les affiche en pensant avoir affaire à de l’UTF-8.

Pour finir, une petite piqûre de rappel pour ceux et celles qui n’auraient pas lu cet article :

Le minimum absolu que tout développeur doit absolument, positivement savoir sur Unicode et les jeux de caractères (aucune excuse !)